Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten: Grundsätzlich versorgen uns pflanzliche Lebensmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Stärke, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und liefern wenig gesättigte Fettsäuren. Je nachdem, welche Lebensmittelgruppen verzehrt werden, nehmen Vegetarier unterschiedliche Nährstoffe zu sich. So kann z. B. der Bedarf an Vitamin B12 natürlicherweise nur mit tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milch(produkten) gedeckt werden. Für Veganer sind daher Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel erhältlich.

Tipp:
Eine abwechslungsreiche vegetarische Ernährung mit Milch und Eiern ist als dauerhafte Kost durchaus empfehlenswert. Der Verzicht auf Fleisch ist aber aus ernährungswissenschaftlicher Sicht kein Muss: Wer es nur mäßig verzehrt, sich ausgewogen und nicht zu fettreich ernährt, kann die Vorteile pflanzlicher Nahrung mit den wertvollen Inhaltsstoffen tierischer Produkte kombinieren.