Wir zeigen Ihnen, was die fleischlose Küche ausmacht.

Hier erfahren Sie, wie der Speiseplan aussieht, wie gesund die Lebensweise ist und welche unterschiedlichen vegetarischen Formen es gibt.

Der Speiseplan

Grundlagen der vegetarischen Ernährung sind aus dem ursprünglichen Verständnis heraus vor allem Vollkornprodukte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Obst, Nüsse und Samen. Oft wird zudem Wert auf überwiegend naturbelassene, saisonale, regionale und Bio-Produkte gelegt. Fleisch und Wurst werden gemieden, andere tierische Lebensmittel wie Milch, Milchprodukte, Eier und Fisch finden sich je nach persönlicher Überzeugung auf dem Teller.

Speiseplan

Kennen Sie...

...Flexitarier bzw. Teilzeit-Vegetarier?

Gemeint sind Personen, die seltener, dafür aber hochwertigeres (Bio-) Fleisch essen. Die Qualität des Essens, ethische, gesundheitliche und umweltbeeinflussende Aspekte spielen eine große Rolle.
 

… Pudding-Vegetarier?

Hier steht zwar kein Fleisch auf dem Speiseplan, Qualität und Gesundheit haben aber eher eine untergeordnete Bedeutung. Daher finden sich verhältnismäßig wenig Vollkornprodukte und Gemüse in der Küche des Pudding-Vegetariers, dafür aber Süßigkeiten und Fertigprodukte.

Mittagessen

Vegetarisch = gesund?

Vegetarisch-gesunder Burger

Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten: Grundsätzlich versorgen uns pflanzliche Lebensmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Stärke, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und liefern wenig gesättigte Fettsäuren. Je nachdem, welche Lebensmittelgruppen verzehrt werden, nehmen Vegetarier unterschiedliche Nährstoffe zu sich. So kann z. B. der Bedarf an Vitamin B12 natürlicherweise nur mit tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milch(produkten) gedeckt werden. Für Veganer sind daher Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel erhältlich.

Tipp:
Eine abwechslungsreiche vegetarische Ernährung mit Milch und Eiern ist als dauerhafte Kost durchaus empfehlenswert. Der Verzicht auf Fleisch ist aber aus ernährungswissenschaftlicher Sicht kein Muss: Wer es nur mäßig verzehrt, sich ausgewogen und nicht zu fettreich ernährt, kann die Vorteile pflanzlicher Nahrung mit den wertvollen Inhaltsstoffen tierischer Produkte kombinieren.

Vegetarisch genießen

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