Griechischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen: 

• 500 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
• 200 g Feta-Käse
• 200 g Oliven, mit oder ohne Stein
• 100 ml Olivenöl
• 3 kleine Paprikaschoten, Rot und gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Zitrone, saft und abgeriebene Schale
• 3 EL Pinienkerne, geröstet
• 2 EL Kräuteressig oder Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Dijon Senf
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Optional Kapern

Zubereitung:
Gesamtzeit ca. 40min.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen. In einer großen Schüssel die Nudeln mit zerkrümelten Feta, Paprikaschoten, Oliven und Frühlingszwiebeln vermischen.
 

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Essig, Knoblauch, Oregano, Senf und Kümmel vermischen. Nach und nach das Olivenöl dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, danach das Dressing durchziehen lassen. Eventuell etwas Zucker nach Bedarf dazugeben. Nach Geschmack können auch eingelegte Kapern dazu gegeben werden.

Das Dressing zu den Salatzutaten geben und alles behutsam vermengen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Bifteki

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Hackfleisch vom Rind
• 200 g Schafskäse
• 2 Eier
• 1 Brötchen, alt
• 1 Bund Petersilie, glatt
• Etwas frischen Oregano
• 1 TL, gehäuft, Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1 mittel-große Zwiebel
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Zubereitung:
Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Als erstes die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Petersilie fein hacken. Dann das Brötchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke zerkleinern.

Alle Zutaten, bis auf den Schafskäse, in einer Schüssel miteinander verrühren und die abgekühlten Zwiebeln dazugeben. Auf einer Arbeitsfläche ein ca. DIN-A4 großes Stück Alufolie ausbreiten, hierauf ein Viertel des Hackfleisches ausrollen.

Als Tipp: Die Hände mit Wasser benetzen, damit das Hackfleisch nicht so sehr an den Händen klebt.

Circa 10 x 10 cm große Quadrate formen, nun ein Viertel bzw. 1/6 des Schafskäses (gerieben) in die Mitte legen und nun mithilfe der Alufolie das Hacksteak "zusammenfalten". Abschließend die Ränder zusammendrücken und eventuell das Steak in Form bringen.

Biftecki aus der Folie nehmen und in etwas Olivenöl von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten, am besten in einer Grillpfanne.

Passend dazu kann Krautsalat, Djuvec-Reis und Tzatziki oder einen Dip serviert werden.