Waffel-Kuchen mit Aprikosen-Lavendel-Kompott
Zutaten
- 260 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 7 Eier, Größe M
- 20 g Backkakao
- 80 g Milch
- 425 g Mehl, Typ 550
- 1 Päckchen plus 1 TL Backpulver
- 150 g Grafschafter Goldsaft & Apfel
- 450 g Aprikosen
- Einige Lavendelblüten
- Etwas Puderzucker
- Butter für Formen & Waffeleisen
Zubereitung
- Waffeleisen auf mittlere Stufe und Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Waffeln backen: 60 g Butter, 30 g Zucker und 2 Eier 1-2 Minuten aufschlagen. Kakao, Milch, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver und 40 g Grafschafter Goldsaft & Apfel unterrühren. Waffeleisen mit etwas Butter bepinseln und nacheinander 3 Waffeln backen. Waffeln abkühlen lassen.
- Rührteig: Restliche Eier, Butter, 100 g Zucker, Mehl, Backpulver und 40g Grafschafter Goldsaft & Apfel zu einem Teig verrühren.
- Backen: Böden von 3 Springformen (Ø 20cm) mit Backpapier auslegen, Ränder einfetten. Teig verteilen, je eine Waffel vorsichtig hineindrücken und 20 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
- Kompott: Aprikosen entkernen, vierteln und mit dem restlichen Zucker und 10 g Grafschafter Goldsaft & Apfel in einem Topf zum Kochen bringen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren zu einem groben Kompott kochen. Lavendelblüten dazu geben und abkühlen lassen..
- Anrichten: Die Böden aufeinander stapeln, dabei zwischen jeder Schicht mit einem Löffel einige Streifen Grafschafter Goldsaft & Apfel geben. Den Waffel-Kuchen mit Puderzucker, dem restlichen Grafschafter Goldsaft & Apfel und mit Aprikosenkompott und Lavendelblüten getoppt servieren.