Grünkohlzeit
Wir befinden uns mitten in der Grünkohl Saison! Dieser kommt von etwa Ende September bis in den Februar hinein frisch vom Feld. Das klassische Wintergemüse des Nordens erhält seinen typischen würzig-süßlichen Geschmack nach dem ersten Frost durch den Abbau von Stärke zu Zucker. Durch viel Bewegung an der frischen Luft kommt man gut durch die kalte Jahreszeit. Wie wäre es deshalb mal mit einer Kohlfahrt? Eine Kohlfahrt ist eine norddeutsche Tradition. Ausgestattet mit einem Bollerwagen, Schnaps und Spielen geht es über die Felder und am Ende der Fahrt wird in einem Gasthof Grünkohl mit Kassler und Pinkel verzehrt.
Rezeptidee
Grünkohl norddeutsche Art
Für 6 Portionen
1 Zwiebel, 1 EL Pflanzencreme, 750 g Grünkohl (a. d. Glas, TK oder Dose), 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, 300 g durchwachsener Speck, je 300 g Kochwürste und Pinkel, 200 g Kochcreme (z. B. Rama Cremefine, wie Crème fraîche zu verwenden), Salz und Pfeffer
Zwiebel schälen und fein würfeln. In erhitzter Pflanzencreme kräftig anbraten, Grünkohl zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. mit anbraten. Kohl mit Brühe ablöschen, Zucker, Speck und Kochwürste sowie Pinkel zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen. Speck und Würste aus dem Topf nehmen. Kochcreme unterrühren, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grünkohl mit Würsten und Speck servieren. Dazu passen Kartoffeln.
