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Crema Catalana

Zutaten: 6 Eigelb (Gr. M), 50g + 4El Zucker, 150ml + 600ml Milch, 50g Speisestärke, 1 Zimtstange, abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung: Das Eigelb und 50g Zucker dickcremig schlagen. 150ml Milch und die Speisestärke glatt rühren und zu der Eigelbmasse geben. 600ml Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale aufkochen. Die Zimtstange herausnehmen und die heiße Milch unter die Eigelbmasse rühren. Das Gemisch aus Eigelb und Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Die Creme in eine Schüssel füllen und diese in ein kaltes Wasserbad stellen. Die abgekühlte Creme in flache Schälchen geben, mit je 1 EL Zucker bestreuen und mit einem Küchengasbrenner karamellisieren.

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