Tipps fürs Plätzchenbacken

Plätzchenbacken leicht gemacht! Zwei Dinge sind entscheidend: gute Zutaten und der richtige Umgang mit der „heißen Ware“.

Zwei, drei oder gar fünf Sorten – zu Beginn der Plätzchenbackzeit stecken sich die meisten hohe Ziele. Doch wenn die erste Sorte nicht einwandfrei gelingt, vergeht die Lust am Backen schnell.

Damit das nicht passiert, haben wir Ihnen einige wichtige Tipps zusammengestellt:

• Mürbeteig benötigt kühle Temperaturen. Daher den fertigen Teig 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So kann er optimal ausgerollt und weiterverarbeitet werden.
• Der Mürbeteig wird brüchig, wenn er zu lange geknetet wird. Daher zügig arbeiten und Unterbrechungen vermeiden.
• Zum Ausrollen des Plätzchenteiges ist ein Nudelholz aus Marmor besonders gut geeignet. Der Mürbeteig wird durch den Marmor gekühlt und bleibt nicht kleben.
• Ausstechförmchen vor der Verwendung immer erst in Mehl tauchen. So löst sich der Teig besser.
• Backzeiten sind von Plätzchengröße und -höhe abhängig. Achten Sie während des Backens auf die Bräune. Heiße Plätzchen garen außerhalb des Ofens nach und werden beim Auskühlen fester.
• Frisch aus dem Ofen sind Plätzchen besonders empfindlich und brechen leicht. Lassen Sie sie immer erst auf einem Blech oder Backpapier auskühlen.
• Mürbeteigplätzchen sollen knusprig bleiben und gehören daher in die Dose. So werden Sie vor Feuchtigkeit geschützt und bekommen gleichzeitig noch etwas Luft – so werden sie nicht weich und bleiben schön mürbe.
  
  

WICHTIG: GUTE ZUTATEN

Qualität und Frische der Zutaten tragen entscheidend zum Backerfolg bei. Gerade Mehl ist ein wichtiger Bestandteil. Helles, feines Mehl, Type 405, lässt alle Gebäcke garantiert gelingen, denn es enthält nur ausgesuchte Weizensorten von gleichbleibend hoher Qualität. Es lässt sich leicht verarbeiten und verbindet die Zutaten optimal zu lockeren, gleichmäßigen Teigen.

Lebkuchen-Törtchen

Für ca. 24 Stück

175 g Aurora Sonnenstern-Mehl, Type 405
60 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz
40 ml Milch
160 ml Schlagsahne
40 g Honig
1/2 TL Zimt
300 g dunkle Schokolade (72 % Kakao), gehackt
160 g Vollmilchschokolade, gehackt
Puderzucker
Mini-Muffinform
Erbsen zum Blindbacken
Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Eigelb und Lebkuchengewürz zum glatten Teig verarbeiten. Mind. 60 Min. kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Kreise (Durchmesser ca.8 cm) ausstechen. Kreise mit einem Messer bis zur Mitte einschneiden, als Hütchen in die gefetteten Muffinförmchen geben, vorsichtig andrücken. Mit Erbsen auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 185 °C (U: 170 °C/ G: Stufe 3) ca. 12 Min. blindbacken. Erbsen entfernen, weitere 3–5 Min.backen, auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen.

Milch mit Sahne, Honig und Zimt aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, Schokolade zugeben, unter Rühren auflösen. Schokoladenmasse bis zum Rand in die Teigböden geben, über Nacht fest werden lassen. Nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.


Zubereitungszeit 60 Min. + Kühlzeit

Schwierigkeitsgrad mittel

Pro Stück 197 kcal (820 kJ) 3 g E / 19 g KH / 12 g F